真空冷凍干燥機(jī)主要由真空泵、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)等組成。工作原理是將待干燥的物料置于低氣壓環(huán)境下，通過(guò)制冷系統(tǒng)將物料冷凍成固體，再通過(guò)加熱系統(tǒng)使物料升華，去除水分，最后通過(guò)控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)整個(gè)過(guò)程的自動(dòng)化。
 

　　真空冷凍干燥機(jī)的優(yōu)點(diǎn)主要有以下幾點(diǎn)：首先，由于在低氣壓環(huán)境下，水的沸點(diǎn)降低，因此在較低的溫度下即可實(shí)現(xiàn)水分的升華，這樣就能更好地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分。其次，由于干燥過(guò)程中物料處于低溫狀態(tài)，因此可以防止物料的氧化變質(zhì)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。再次，真空冷凍干燥過(guò)程可以迅速去除物料中的大部分水分，極大地延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。最后，冷凍干燥機(jī)具有自動(dòng)化程度高、操作方便等優(yōu)點(diǎn)，大大提高了生產(chǎn)效率。

　　真空冷凍干燥機(jī)在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，如脫水蔬菜、水果干、肉類(lèi)干等。此外，在制藥和生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域冷凍干燥機(jī)也被用于制造藥物和生物制品的干燥保存。

　　綜上所述，真空冷凍干燥機(jī)是一種高效、穩(wěn)定的食品加工設(shè)備，能夠最大限度地保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，提高食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。隨著科技的不斷發(fā)展，真空冷凍干燥技術(shù)必將越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。